Кабачки в темпуре с чипсами из батата и соусом ремулад

Ингредиенты

Технология приготовления (на 2 порции)

• Кабачок150 гр
• Батат50 гр
• Кукурузный крахмал 30 гр
• Майонез (67%)70 гр
• Приправа в растительном масле Чеснок 3 гр
• Базилик50 гр
• Морковь15 гр
• Лук-порей10 гр
• Горчица дижонская3 гр
• Корнишон5 гр
• Каперсы2 гр
• Укроп1 гр
• Масло растительное500 гр
• Кинза свежая3 гр
• Соль3 гр
• Перец черный3 гр

Способ приготовления

1. Технология приготовления (на 2 порции)

   1. Готовим соус ремулад: Майонез смешиваем с нарезкой (брюнуаз) из корнишонов и моркови, с каперсами, укропом, луком-пореем, Чеснок, горчицей.

   2. Для приготовления чипсов нарезаем батат тонко с кожей, бланшируем до полу мягкости, сразу же помещаем в ледяную воду. Обсушиваем и фритируем при 180–200 градусах до хрустящего состояния; если не прожарятся полностью, нужно довести до готовности в духовом шкафу. Откидываем на салфетку.

   3. Готовим кабачок в темпуре. Нарезаем на брусочки длиной 4 см и толщиной 1 см. Погружаем кабачок в Кукурузный крахмал, затем – в льезон, а потом снова в кукурузный крахмал. Фритируем, добавляем соль и черный перец. Откидываем на салфетку.

   Сервировка

   На тарелку выкладываем кабачок, рядом ставим соус ремулад, украшаем чипсами.

Good for you. Полезное меню, Вегетарианское, Основные блюда