Бургер с луковым мармеладом

Ингредиенты

Соус для мяса

• Лук репчатый1000 гр
• Майонез 67%700 гр
• Вино красное полусухое170 мл
• Сахарный песок100 гр
• Бальзамический уксус50 гр
• Оливковое масло100 мл
• Соль5 гр
• Перец черный молотый2 гр

Технология приготовления 

• Булочка для бургеров1 шт.
• Котлета для бургера190 гр
• Перец печеный40 гр
• Луковый мармелад30 гр
• Айсберг салат20 гр
• Красный лук10 гр
• Соус для мяса п/ф60 гр

Способ приготовления

1. Соус для мяса

   Лук нарезать полукольцами. Обжарить лук на сковороде с маслом. Немного посолить лук и накрыть сковороду крышкой. Лук должен стать прозрачным и мягким. Добавьте вино, бальзамический уксус и сахар, перемешайте и тушите на небольшом огне до полного испарения жидкости. Соль и чёрный перец добавьте по вкусу в конце приготовления.

2. Технология приготовления 

   • Булку разрезать пополам и обжарить на гриле со стороны разреза.
   • Котлету обжарить на раскаленном гриле.
   • На булку выложить листья салата, сверху выложить луковый мармелад и котлету. На котлету выложить соус для мяса.
   • Затем выложить лук и печеные овощи.

3. Советы от шеф-повара 

   • В составе премиальных бургеров можно играть с консистенцией знакомых ингредиентов. Например, вместо обычного лукового кольца можно сделать луковый крем (мармелад). Для этого нарезанный полукольцами красный лук необходимо обжарить с тростниковым сахаром в течение 10 минут, а затем протомить с добавлением бальзамического уксуса, с/м черной смородины, вина и портвейна на малом огне под пергаментом в течение 3 часов (до готовности). Готовить под пергаментом лучше, чем под крышкой, так как он обеспечивает равномерное распределение температуры по всему продукту и такой способ максимально сохраняет вкус продукта.

Бургеры