1. Свеклу и морковь нарезать на мандолине соломкой, лук нарезать полукольцами.
2.Очистки свёклы покрыть водой, довести до кипения (не варить!), дать настояться и процедить.
3. Варить морковь, лук и томатную пасту по отдельности.
4. Свеклу обжарить в рандо, залить уксус, добавить овощи, залить воду так, чтобы покрывало свёклу и томить четыре часа на медленном огне, периодически подливая воду.
5. После ввести говяжий концентрированный бульон Chef's Mate, отвар от свёклы, мелко рубленый чеснок.
6. Довести до вкуса сахаром и солью.
7. Дать настояться сутки.
8. Подаем борщ с нарезанным яблоком, свекольной ботвой и снегом из сметаны.
